电子报
STC接受TVB「东张西望」专访，对有关气炸锅进行实验，检验经气炸后的食物所释出之可癌物质，教你炸得健康。以下为实验内容或点击此处重温内容 (时间轴03:05 - 04:04及06:55 – 07:56)。
气炸锅实验内容
首先将食物样品搅碎，取足够份量以超声波化学提取方法提取，之后过滤，剔除油分，然后用高效液相串联质谱仪(LC-MS/MS)进行分析。
1. 不同食物经气炸后的丙烯酰胺(Acrylamide)含量
根据厂商建议的烹调方式，薯条以200度烹调15分钟，结果得出丙烯酰胺含量每公斤320微克。鸡翼以200度烹调20分钟，结果并未检验出丙烯酰胺。
结论︰并非所有食物经气炸后都会产生丙烯酰胺。
2. 调整烹调温度及时间后丙烯酰胺含量
温度不变，时间减少
薯条以200度烹调12分钟，结果得出丙烯酰胺含量每公斤82微克。
温度降低，时间不变
薯条以180度烹调15分钟，结果得出丙烯酰胺含量每公斤72微克。
结论︰炸薯条在减少烹调时间及降低烹调温度的情况下，丙烯酰胺含量显著减少7成或以上。
除以上提及的标准外，STC亦提供以下测试：
详情请致电+852 2666 1888；电邮dgstc@stc.group或按此联络我们
